Ce qu'on appelle la chaîne du froid commence chez le fournisseur : de la production à la consommation.
Le produit doit rester à température par le biais de diverses solutions : entrepôts frigorifiques, chambre froide, gondoles frigorifiques dans les magasins.... Le transport prend toute sa dimension pour relier ces différents points sans rupture de la chaîne du froid.
Découvrez les températures maximales de transport, conservation, mise en vente et d'entreposage...
| Température | Type de produits
| Sur glace fondante
(0°C à + 2°C) | Poissons, crustacés, mollusques autres que vivants | + 3° C | Préparations de viandes contenant des abats | + 2° C | Viandes hachées et préparations de viandes hachées | + 4° C | Saucisses crues et chairs à saucisse | + 4°C maximum | Tout aliment très périssable et dont l'absence de maîtrise de température pendant une courte période peut présenter un risque microbien pour le consommateur, tel que : - denrées animales ou végétales cuites ou précuites, prêtes à l'emploi, non stables à température ambiante ;
- préparations froides non stables à base de denrées animales, notamment les viandes froides, les pâtes farcies, les sandwiches, les salades composées et les fonds de sauce ;
- produits transformés non stables à base de viande ;
- abats, volailles, lapins ;
- découpes de viandes ;
- produits de la pêche fumés ou saumurés non stables ;
- lait cru, produits frais au lait cru, crème Chantilly non stable ;
- fromages découpés ou râpés préemballés ;
- végétaux crus prédécoupés et leurs préparations ;
- jus de fruits ou de légumes cru de pH supérieur à 4,5 ;
- produits décongelés ;
- produits non stables en distributeur automatique.
| + 8° C maximum | - Tout aliment très périssable et dont l'absence de maîtrise de température pendant une courte période peut présenter un risque microbien pour le consommateur, tel que :
- produits laitiers frais autres que les laits pasteurisés, desserts lactés ;
- beurres et matières grasses ;
- desserts non stables à base de substituts de lait ;
- produits stables à base de viande tranchée.
| - 18° C | Glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé conformément aux dispositions du décret du 9 septembre 1964. | - 15° C | Tout aliment congelé. | > + 63° C | Plats cuisinés livrés chaud au consommateur |
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